Descriere

Ambela oferă o sursă de venit pentru 6000 de mici producători de cafea care locuiesc în aria Binitu Ambela, Guji. În noiembrie, fermierii încep să culeagă boabele de cafea coapte și să le trimită către stația de spălare Ambela. Acolo, întregi cantități de cafea sunt spălate cu apă de râu cu ajutorul unei mașini Agard, fără a fi folosită o ustensilă prin care mucilagiul să fie îndepărtat. Cafeaua este apoi fermentată între 36 și 48 de ore într-unul dintre cele 14 recipiente de fermentare, complementând aciditatea soiului. După aceste procese, cafeaua spălată este uscată în paturi speciale pentru 10 zile și lăsată la uscat pentru alte 21 de zile. Apoi, cafeaua este pregătită pentru a fi trimisă în orașul Yirgacheffe, unde se continuă procesarea naturală. După sezonul cafelei, micii producători plantează răsaduri sub formă de labirinturi, iar bananierii susțin nivelul de trai al micilor producători atunci când cafeaua e în afara sezonului.